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L’expansion des produits frais permet une meilleure valorisation du lait
Agreste cahiers n° 27 - mars 1998
L’industrie de transformation laitière française valorise de mieux en mieux la matière première, notamment grâce à l’expansion des produits frais
Entre 1982 et 1995, le dynamisme des produits frais de grande consommation, tels que les fromages frais, yaourts, crèmes et desserts lactés, s’oppose en effet au fort recul des fabrications industrielles de base comme la poudre de lait écrémé, le lait concentré et le beurre.
En élargissant la gamme de leurs fabrications vers les nouveaux produits fortement demandés par le marché, les Pays de la loire et la Bretagne confirment leur avance. Ainsi s’accentue la concentration des établissements industriels dans les bassins de production laitière de l’Ouest. Cependant, l’industrie de transformation se maintient aussi dans des régions de tradition fromagère ancienne comme la Franche-Comté, la Basse-Normandie et la Lorraine, illustrant ainsi une certaine stabilité du secteur fromager.
par Martine Perrot
- Lire l’article intégral (PDF : 137.6 ko) 27/11/2005
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